Kugelhoph ou somente Kugel (para os íntimos :P)

Eis que finalmente arrumei um tempo para fazer a famosa receita do kugelhoph original alsaciano da querida Nicole (a matriarca do clã dos Stempflin de 'Folgens', hehehe) e pude estrear a minha forma lheeeenda e maravilhosa que ganhei da Amaranta e Marc no último Natal.

Alors, vamos ao que interessa. 

A receita é bem simples e a Amaranta foi lá e conseguiu pegar os segredos de família da receita da Nicole. :P

Kugelhoph (Lê-se; ku-gu-luf, ou mais ou menos isso :)

Ingredientes: 

7g de fermento biológico (aquele de fazer pão)

200ml de leite 

500g de farinha de trigo 

2 ovos 

150g de manteiga em temperatura ambiente

80g de açúcar 

½ colher (café) de sal 

¼ xícara (chá) de schnaps ou rum ou conhaque

100g de uva passa, de preferência da clara (acho que da próxima vez vou botar 150g) 

100g de amêndoas em lascas (na receita original dizia 200g mas eu achei muita amêndoa, como vocês verão na foto)
Obs.: Pode usar castanha-do-pará também.

Os ingredientes. Olha a manteiga sorrindo. :)

Como fazer: 

Dissolva o fermento em 50ml de leite morno e reserve. O leite morno é aquele que dá pra colocar o dedinho dentro e aguentar por 10 segundos. Mais quente do que isso vai 'matar' o fermento. Reserve por 5 minutos ou até que a mistura espume.
Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo, o fermento misturado no leite, os ovos, a manteiga, o açúcar, o restante de leite e o sal (a Nicole disse: 'coloca tudo junto mesmo', e foi o que eu fiz). 
Bata durante 10 minutos em velocidade média com o batedor do tipo gancho. 

A massa fica brilhosa e desgruda facilmente da tigela.

Enquanto a massa está batendo, lave as passas em água fria e coloque-as numa tigela pequena junto com o schnaps (ou rum ou conhaque) para macerá-las.

Depois de bater a massa durante os 10 minutos, cubra a tigela com um filme plástico ou um pano seco para deixá-la crescer até que dobre de volume.

Depois de bater os 10 minutos.

Depois de descansar durante...hum... 1 hora, eu acho. :P

Ainda na batedeira, em velocidade baixa, junte as passas com schnaps na massa e bata um pouco só para misturar. Eu acabei misturando com as mãos pois achei que a minha batedeira não fez um trabalho decente porque as passas ficaram muito concentradas eu um só lugar.

A massa já com as passas e schnaps.

Unte a forma bonitona de cerâmica com bastante manteiga e «polvilhe» as amêndoas. A minha tem 24cm de diâmetro por 10 de altura, então, não se acanhem e usem uma equivalente. Pode ser aquela comum de bolo mesmo. ;)

A forma.

A forma untada com bastante manteiga e amêndoas.

Coloque a massa dentro da forma delicadamente. 

Parece pouco, mas vocês vão se surpreender com a próxima foto. ;)

Cubra com um filme plástico e deixe descansar até dobrar de volume novamente. Como já estava muito tarde pra assar, eu deixei de um dia pro outro e cresceu bem. Coloquei na geladeira e no dia seguinte tirei uma hora antes de botar no forno. Lembrando que aqui em Belém é toda hora quente, então, se estiver frio aí na terra de vocês, nem precisa colocar na geladeira.

Olha só como cresceu!

Preaqueça o forno durante 10 minutos. Asse o «Kugel» à 180°C durante 60 minutos aproximadamente. Ele vai ficar dourado em cima.

Kugel assado.

Atenção...

Tcham-ram!! Lindo né?

Delicoso!

Estava tão bom que até esqueci de tirar uma foto da fatia cortada. :P
Bom, façam e qualquer coisa, tô por aqui.
BjMeliga! ;)

Pão doce, pão de rosas, pão do que vocês quiserem... :P UPDATED

Depois de milhares de pedidos (4 :D), aqui vai a receita do pão doce de queijo com açúcar, também conhecido como pão de rosas, se vocês quiserem.

A receita original eu peguei no blog MA-RA-VI-LHO-SO da Patricia Scarpin. Ela usa mirtilos, mas como aqui em Belém não tem, a primeira vez que eu fiz a receita foi só com o açúcar e a canela e o pãozinho ficou delicioso. Ah, e também não usei a farinha integral porque não tinha no supermercado. 'Novidade'! Vocês sabem como é aqui né! :) Enfim, a receita é tão boa que resolvi testar com o recheio do pão de rosas. E adivinhem? Ficou uma delícia. Amaranta, joga fora aquela outra receita que te mandei porque essa aqui dá de 10 nela. :)

Lá vai a receita copiada daqui, mas com as minhas adaptações:

Massa:

225ml de leite integral

75g de manteiga sem sal

425g de farinha de trigo 

70g de açúcar cristal

1 pitada de sal

2 ½ colheres (chá) de fermento biológico seco

1 ovo

1 colher (chá) extrato de baunilha

Recheio:

75g de manteiga sem sal, amolecida

75g de açúcar cristal

60g 100g de queijo parmesão ralado na hora e de uma marca boa. Eu coloquei 60 gramas, mas acho que pode ser até um pouco mais. Fiquei pensando agora que deve ficar muito bom também com coco ralado. Qualquer dia vou experimentar e falo pra vocês. 

UPDATE: Fiz de novo a receita, aumentei a quantidade de queijo ralado pra 100g e ficou mais gostoso. Também 'salpiquei' um pouco de coco ralado misturado com açúcar por cima do pão antes de colocar no forno e acho que ficou uma delícia. Dá pra ver o coco queimado na nova foto que coloquei no fim desse post.

Calda: (opcional)  Acho que tem que ter a calda senão o pão fica seco.

150ml de leite

açúcar ou leite condensado, o suficiente pra deixar o leite bem docinho

Vocês repararam que as medidas da receita não são por xícaras/colheres e sim pelo peso? Sim, é isso mesmo. Minha dica é, comprem uma balança de cozinha. Hehehehe... mas é sério. É baratinho e vocês vão ver que é até mais fácil cozinhar usando o peso do que a medida em xícaras. ;)

Modo de fazer:

Massa: Aqueça o leite e a manteiga até que o leite quase ferva e a manteiga derreta quase que completamente. Deixe amornar. 

Na tigela grande da batedeira, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Faça um buraco no centro da mistura e despeje o ovo, a baunilha e o leite com a manteiga. Misture com um garfo  rapidamente só pra não voar trigo pela cozinha inteira. Com o batedor em formato de gancho (ou o batedor para massas pesadas), bata em velocidade médio-baixa até obter uma massa homogênea e elástica, cerca de 5 minutos. Para quem não tiver batedeira, acho que dá pra fazer 'na mão' mesmo. Mas é bom deixar um pouquinho de trigo por perto pro caso de grudar demais nas mãos, porque é uma massa bem grudenta no início, mas não é pra exagerar. :) Quando ela começar a soltar das mãos é porque já está boa. Faça um bola com a massa e transfira para uma tigela grande levemente untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora.

Recheio: com a batedeira ou com um garfo/fouet (fuê), bata a manteiga, o açúcar e o queijo ralado até homogeneizar. Reserve.

Unte levemente com manteiga uma assadeira de 20x30cm. Nas fotos, eu vou fazer umas considerações sobre as formas que eu usei. Com o rolo ou uma garrafa de vinho vazia, como a que eu uso, abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter um retângulo de 30x50cm, deixando o lado mais longo virado para você. Espalhe o recheio de açúcar com queijo uniformemente sobre a massa. Enrole feito um cilindro, começando pelo lado mais longo. Corte em 8 fatias (ou mais, dependo do tamanho da forma e do tamanho que vocês querem os pães. Mais considerações nas fotos também :P) e arrume-as na forma preparada, deixando 2,5cm de espaço entre elas. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer por 1 ½  a 2 horas. Depois desse tempo, pré-aqueça o forno a 190°C. Asse por cerca de 20/30 minutos ou até que cresçam e fiquem bem dourados. Fiquem olhando de vez em quando no forno de vocês porque o meu é meio maluco e quase queima na primeira vez que fiz.

Calda: Misture o leite e o açúcar ou leite condensado e aqueça um pouco. Pode ser no fogão ou microondas. Usando uma colher, espalhe a calda por cima do pão assim que ele sair do forno.

Não fiz fotos desde o início porque é fácil, vocês vão ver. Comecei a partir da abertura da massa. E não reparem nessas fotos horrorosas porque eu tirei com o meu celular. Fiquei com preguiça de pegar a minha máquina. Hehehe...

Vamos lá!

Aqui a massa completamente aberta e já com a mistura de manteiga, açúcar e queijo. Vocês podem ver a minha garrafa que uso para abertura de massas. Linda! :D Pra vocês terem uma ideia, a garrafa tem 32cm de comprimento.

Agora que vi que essas fotos estão realmente ruins. Ahahaha... Mas agora não tem jeito. :)

Da primeira vez que fiz a receita, usei uma forma redonda de 24cm (aquele tamanho padrão) e cortei a massa em 8 pedaços como na receita original. Mas, dessa vez, eu cortei em pedaços menores porque me deu vontade. :D Aí, usei uma forma grandona de 30 cm. Mas pode ser uma forma quadrada também. Não coloquem muito colado uns dos outros porque eles crescem bastante. Ah, eu inventei de polvilhar canela na forma porque eu gosto de canela. Eu gostei, mas o meu crítico favorito, Jair, achou que o gosto da canela ficou brigando um pouco com o queijo. Coisa de gente de paladar requintado, né? :P

Depois de cortar toda a massa e colocar na forma, ela ficou assim.

E depois de 1 hora e 45 minutos descansando, ela cresceu e ficou assim. Bonhethenha!

Depois de assado, meu pão ficou assim. A foto definitivamente não faz jus a imagem real, sorry!

Pronto! É isso! O pão é macio e delicioso. Façam e me digam se ficou bom o pão de rosas de vocês. ;)
Bj.,
Márcia.

UPDATE: Mais fotos, agora com uma câmera de verdade. ;)

RABANADAS - A RECEITA

Aqui vai a minha receita, facílima, de rabanada.

Ingredientes:

- 1 pão baguete dormido (dá pra fazer com outro tipo de pão, mas a baguete é melhor)

- 1 xícara de leite de vaca ou leite de coco feito em casa que é o que uso agora que não tomo mais o de vaca (240 ml)

- 2 ovos (eu uso caipira)

- 1 colher (chá) de essência de baunilha (eu uso a que eu fiz com as favas da Reunion :P)

- açúcar ou leite condensado

- óleo para fritar ou manteiga ou ghee

- uma mistura de 1 colher (sopa) de canela em pó com 2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar (eu uso cristal orgânica ou demerara)

Essa quantidade dá pra fazer umas 20 rabanadas. Quando faço só pra mim e pro Jair, faço metade da receita. ;)

Como fazer: 

1. Corte a baguete em fatias grossas. A minha medida é a largura do meu polegar, 2cm. Sim, eu medi. :P Não faça fatias muito finas. 

2. Num prato, ou vasilha, coloque o leite e a baunilha e adoce ou com açúcar ou com leite moça. A doçura vai do gosto do freguês, mas eu gosto bem docinho. Nesse momento, pode adicionar, se quiser, umas 3 colheres de sopa de vinho do porto. Fica bom também.
3. Em outro prato, quebre os ovos e bata um pouco com um garfo.
4. Coloque uma frigideira com o óleo/ghee no fogo baixo. Não precisa encher a frigideira de óleo. Coloque o suficiente pra cobrir todo o fundo e encher na largura de um dedo mindinho. Vejam na foto lá embaixo.

Agora vem o pulo do gato. :) Para fazer rabanada sem fazer uma meleca na cozinha inteira e demorar demais, o importante é fazer tipo uma 'linha de montagem' perto do fogão. Fiz a foto da minha linha de montagem pra vocês verem como é. Então, com tudo arrumado, fica mais fácil.
Molhe as fatias de pão no leite dos dois lados. O tempo que vai deixar "de molho" no leite depende se vocês gostam de rabanada mais ou menos molhada. Mas não deixem muito tempo de molho senão fica difícil manusear e fritar. É o tempo de absorver o leite de um lado e de outro e pronto. Então, continuando, passa no leite, passa no ovo, mela de todos os lados (essa parte de passar no leite e ovo, eu faço usando as mãos porque pra mim é mais fácil do que usar garfo), e bota imediatamente pra fritar. Dourou de um lado, vira e deixa dourar do outro. Com uma escumadeira, retira a rabanada e coloca num prato/bandeja forrado com papel toalha pra absorver o óleo da fritura. Faz isso até acabar todas as fatias de pão.
Depois que fritar tudo, é só passar uma a uma na mistura de açúcar com canela. Espere esfriar um pouco quando terminar de fritar pra passar na mistura senão fica muito melada. E tá pronto! Eu levo uns 20 minutos pra fazer essas rabanadas. Então, dá pra fazer tranquilamente para o café da manhã de sábado ou domingo sem estresse. :)
Agora vejam as fotos e as dicas importantes.

UPDATE: Agora eu faço tudo misturado: o leite de coco, baunilha, os ovos e o açúcar numa única vasilha. Misturo muito bem e aí é só ir passando as fatias de pão na mistura e fritando. Muito mais prático e fica delicioso do mesmo jeito. As outras dicas ainda ficam valendo! ;)

Baguete cortada na largura do meu belíssimo polegar. :P

Minha 'linha de montagem'. Da direita pra esquerda: pão, leite adoçado, ovos batidos, frigideira com óleo quente, bandeja forrada com papel toalha. Eu deixo o óleo perto caso precise colocar mais, mas normalmente não uso além do que ja coloquei na frigideira.

UPDATE: NÃO USO MAIS ÓLEO (SÓ USO SE FOR DE COCO). USO GHEE, QUE É A MANTEIGA CLARIFICADA.

Pão já molhado no leite e sendo passado no ovo. É daí pra frigideira. Eu faço de 4 em 4 pra não me atrapalhar. ;)

O óleo tem que estar quente, mas não pode deixar em fogo alto senão queima rápido. Sempre uso fogo baixo, pois assim, as rabanadas ficam douradas.

Da fritura para o papel toalha, usando a escumadeira.

A última parte: depois de tudo frito, passar na mistura de açúcar com canela, uma a uma.

Voilà. Rabanas sequinhas e douradas, prontas para serem devoradas. :)

Eu acho que as rabanadas devem ser comidas logo depois de prontas porque elas ainda ficam mornas por dentro e é uma delícia. Mas, se quiser guardar, tem que esperar esfriar bem. ;)

Bonne chance!
Bjs.
Márcia.

TOMATE SECO - A RECEITA

Finalmente tomei vergonha na cara e aqui vai a receita de tomate seco que eu prometi para as minhas irmãs e já não sei nem mais pra quem a quinhentos anos atrás. Fiz o blog porque é mais fácil! Hehehehe... Qualquer dúvida, email me! ;)

Ingredientes:
- 12 a 14 tomates do tipo italiano (aquele comprido. Pode tentar com outro mas eu só fiz com esse até hoje);
- uns 8 dentes de alho;
- um vidro de um bom azeite de oliva (eu uso extra-virgem orgânico);
- ervas frescas/secas (eu uso manjericão fresco pois tenho um pé em casa, e uso também tomilho seco. Não uso orégano porque acho que fica com gosto de pizza e não combina);
- 2 colheres de sopa de açúcar bem cheias e 1 colher de sobremesa de sal;

Ferramentas:
- Uma forma grande com grelha (A minha mede 40cm X 30cm. E se eu achei uma aqui em Belém do Pará, vocês também vão achar :D );
- Potes de vidros escaldados (eu uso dois vidros porque os meus são pequenos para essa quantidade de tomate. Eu uso vidros de geléia Bonne Maman e recentemente comprei um pote mais decente que vocês verão nas fotos :P)

Basicamente é isso! Agora vamos às fotos e como fazer.

1. Lave bem os tomates e deixe secar. Parta os tomates ao meio, no sentido longitudinal, e faça furos com um garfo na parte de dentro. Misture o açúcar com o sal e passe nos dois lados dos tomates cortados. Quando a gente passa a mistura no tomate, ele começa a soltar água e faz a maior meleca, por isso eu faço essa parte na pia.

Tomates cortados e já com os furinhos feitos com o garfo e a mistura de açúcar e sal.

2. Passe a mistura de açúcar com sal em cada banda de tomate e vá colocando na forma com grelha, assim como está na foto. Tem que ser com a parte que foi furada para baixo pra soltar a água do tomate. 

Tomates devidamente melecados com a mistura de açúcar e sal e acomodados na grelha da forma.

3. Leve ao forno baixo (o mais baixo que o fogão tiver, por pelo menos 4 horas). Aqui que é o exercício de paciência porque demora mesmo. O meu forno leva de 4 a 5 horas pra secar os tomates. Quando eu quero que o tomate fique um pouco mais suculento, deixo 'só' 4 horas. E quando quero bem seco, deixo 5 horas. Na primeira vez que fizerem, eu aconselho olhar a cada hora ou meia hora pra ver como eles estão. Depois da primeira vez, vocês já vão conhecer a potência do forno de vocês. ;) 

Não se assustem porque, durante o 'ressecamento' dos tomates, vai pingar muita água com açúcar e sal no fundo da forma e vai dar um cheiro de caramelo queimado e VAI queimar o fundo da forma. Mas é assim mesmo. Depois que acabar de secar os tomates basta deixar a forma de molho na água que sai tudinho na lavagem e ela fica nova de novo! ;)

UPDATE: Ultimamente eu tenho feito assim: deixo os tomates como a foto abaixo durante 1 hora no forno pra escorrer a água e depois eu viro os tomates um a um e deixo assim até o final do processo. Acho que assim eles ficam mais suculentos, do jeito que eu gosto. ;)

Tomates secos, depois de 5 horas no forno com temperatura bem baixa.

Detalhe: uma vez eu fiz numa forma sem grelha e o problema é que quando o açúcar começa a queimar, gruda as bordas do tomate na forma e acaba queimando e não ressecando os tomates. Ficou bom, mas tive que tirar do forno antes de secar muito pra não queimar demais e dá um pouco de trabalho 'descolar' os tomates da forma. Com a grelha, isso não acontece! ;)

4. Deixe esfriar bem os tomates. Eu normalmente faço assim: coloco os tomates no forno no fim da tarde e por volta das 10/11 da noite eu apago o fogo. Aí deixo lá mesmo até o dia seguinte pra esfriar bem e coloco no pote pela manhã.

5. Agora vamos colocar os tomates secos no pote. Vamos precisar do alho, manjericão fresco, tomilho, azeite, uma conchinha (ou algo parecido) pra ajudar a acomodar os tomates e o pote de vidro.

Aqui estão os ingredientes pra 'montagem' e o meu potinho de geléia Bonne Maman. :P

Meu novo pote para tomate seco e essa é a conchinha que uso pra acomodar os tomates no pote.

6. Agora é só fazer camadas de azeite, depois o tomate, depois alho e ervas (manjericão + tomilho, no meu caso). E faz as camadas até acabar o tomate. Como esse pote da foto é pequeno, só deu pra colocar um tomate grande no fundo, mas no pote maior eu faço camadas com 3 a 4 tomates.

A primeira camada de azeite, tomate, ervas e alho.

7. Entre cada camada de tomate, é bom dar uma "prensadinha" de leve com a concha em cima do tomate pra ir saindo o ar e ir entrando o azeite, como na foto.

É pra isso que serve a conchinha.

8. Depois que terminar de fazer as camadas, deixar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de comer. Ah, e tem que manter na geladeira.

Tã-rãm!

UPDATE: Outra foto no meu novo pote. ;)

Pronto, fica uma delícia!! :) 
Eu uso esse tomate seco pra fazer várias receitas. Aqui vão algumas dicas:
- sanduíche (pão baguete, peito de peru, queijo de búfala, alface americana e o tomate seco);
- risoto de tomate seco;
- pizza de tomate seco com rúcula;
- omelete de tomate seco;
- salada com tomate seco.

Bom, é isso! Espero que vocês façam em casa e dê tudo certo. ;)

Tchau, beijo, me liga! :P