Pão doce, pão de rosas, pão do que vocês quiserem... :P UPDATED

Depois de milhares de pedidos (4 :D), aqui vai a receita do pão doce de queijo com açúcar, também conhecido como pão de rosas, se vocês quiserem.

A receita original eu peguei no blog MA-RA-VI-LHO-SO da Patricia Scarpin. Ela usa mirtilos, mas como aqui em Belém não tem, a primeira vez que eu fiz a receita foi só com o açúcar e a canela e o pãozinho ficou delicioso. Ah, e também não usei a farinha integral porque não tinha no supermercado. 'Novidade'! Vocês sabem como é aqui né! :) Enfim, a receita é tão boa que resolvi testar com o recheio do pão de rosas. E adivinhem? Ficou uma delícia. Amaranta, joga fora aquela outra receita que te mandei porque essa aqui dá de 10 nela. :)

Lá vai a receita copiada daqui, mas com as minhas adaptações:

Massa:

225ml de leite integral

75g de manteiga sem sal

425g de farinha de trigo 

70g de açúcar cristal

1 pitada de sal

2 ½ colheres (chá) de fermento biológico seco

1 ovo

1 colher (chá) extrato de baunilha

Recheio:

75g de manteiga sem sal, amolecida

75g de açúcar cristal

60g 100g de queijo parmesão ralado na hora e de uma marca boa. Eu coloquei 60 gramas, mas acho que pode ser até um pouco mais. Fiquei pensando agora que deve ficar muito bom também com coco ralado. Qualquer dia vou experimentar e falo pra vocês. 

UPDATE: Fiz de novo a receita, aumentei a quantidade de queijo ralado pra 100g e ficou mais gostoso. Também 'salpiquei' um pouco de coco ralado misturado com açúcar por cima do pão antes de colocar no forno e acho que ficou uma delícia. Dá pra ver o coco queimado na nova foto que coloquei no fim desse post.

Calda: (opcional)  Acho que tem que ter a calda senão o pão fica seco.

150ml de leite

açúcar ou leite condensado, o suficiente pra deixar o leite bem docinho

Vocês repararam que as medidas da receita não são por xícaras/colheres e sim pelo peso? Sim, é isso mesmo. Minha dica é, comprem uma balança de cozinha. Hehehehe... mas é sério. É baratinho e vocês vão ver que é até mais fácil cozinhar usando o peso do que a medida em xícaras. ;)

Modo de fazer:

Massa: Aqueça o leite e a manteiga até que o leite quase ferva e a manteiga derreta quase que completamente. Deixe amornar. 

Na tigela grande da batedeira, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Faça um buraco no centro da mistura e despeje o ovo, a baunilha e o leite com a manteiga. Misture com um garfo  rapidamente só pra não voar trigo pela cozinha inteira. Com o batedor em formato de gancho (ou o batedor para massas pesadas), bata em velocidade médio-baixa até obter uma massa homogênea e elástica, cerca de 5 minutos. Para quem não tiver batedeira, acho que dá pra fazer 'na mão' mesmo. Mas é bom deixar um pouquinho de trigo por perto pro caso de grudar demais nas mãos, porque é uma massa bem grudenta no início, mas não é pra exagerar. :) Quando ela começar a soltar das mãos é porque já está boa. Faça um bola com a massa e transfira para uma tigela grande levemente untada com manteiga, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora.

Recheio: com a batedeira ou com um garfo/fouet (fuê), bata a manteiga, o açúcar e o queijo ralado até homogeneizar. Reserve.

Unte levemente com manteiga uma assadeira de 20x30cm. Nas fotos, eu vou fazer umas considerações sobre as formas que eu usei. Com o rolo ou uma garrafa de vinho vazia, como a que eu uso, abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até obter um retângulo de 30x50cm, deixando o lado mais longo virado para você. Espalhe o recheio de açúcar com queijo uniformemente sobre a massa. Enrole feito um cilindro, começando pelo lado mais longo. Corte em 8 fatias (ou mais, dependo do tamanho da forma e do tamanho que vocês querem os pães. Mais considerações nas fotos também :P) e arrume-as na forma preparada, deixando 2,5cm de espaço entre elas. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer por 1 ½  a 2 horas. Depois desse tempo, pré-aqueça o forno a 190°C. Asse por cerca de 20/30 minutos ou até que cresçam e fiquem bem dourados. Fiquem olhando de vez em quando no forno de vocês porque o meu é meio maluco e quase queima na primeira vez que fiz.

Calda: Misture o leite e o açúcar ou leite condensado e aqueça um pouco. Pode ser no fogão ou microondas. Usando uma colher, espalhe a calda por cima do pão assim que ele sair do forno.

Não fiz fotos desde o início porque é fácil, vocês vão ver. Comecei a partir da abertura da massa. E não reparem nessas fotos horrorosas porque eu tirei com o meu celular. Fiquei com preguiça de pegar a minha máquina. Hehehe...

Vamos lá!

Aqui a massa completamente aberta e já com a mistura de manteiga, açúcar e queijo. Vocês podem ver a minha garrafa que uso para abertura de massas. Linda! :D Pra vocês terem uma ideia, a garrafa tem 32cm de comprimento.

Agora que vi que essas fotos estão realmente ruins. Ahahaha... Mas agora não tem jeito. :)

Da primeira vez que fiz a receita, usei uma forma redonda de 24cm (aquele tamanho padrão) e cortei a massa em 8 pedaços como na receita original. Mas, dessa vez, eu cortei em pedaços menores porque me deu vontade. :D Aí, usei uma forma grandona de 30 cm. Mas pode ser uma forma quadrada também. Não coloquem muito colado uns dos outros porque eles crescem bastante. Ah, eu inventei de polvilhar canela na forma porque eu gosto de canela. Eu gostei, mas o meu crítico favorito, Jair, achou que o gosto da canela ficou brigando um pouco com o queijo. Coisa de gente de paladar requintado, né? :P

Depois de cortar toda a massa e colocar na forma, ela ficou assim.

E depois de 1 hora e 45 minutos descansando, ela cresceu e ficou assim. Bonhethenha!

Depois de assado, meu pão ficou assim. A foto definitivamente não faz jus a imagem real, sorry!

Pronto! É isso! O pão é macio e delicioso. Façam e me digam se ficou bom o pão de rosas de vocês. ;)
Bj.,
Márcia.

UPDATE: Mais fotos, agora com uma câmera de verdade. ;)

RABANADAS - A RECEITA

Aqui vai a minha receita, facílima, de rabanada.

Ingredientes:

- 1 pão baguete dormido (dá pra fazer com outro tipo de pão, mas a baguete é melhor)

- 1 xícara de leite de vaca ou leite de coco feito em casa que é o que uso agora que não tomo mais o de vaca (240 ml)

- 2 ovos (eu uso caipira)

- 1 colher (chá) de essência de baunilha (eu uso a que eu fiz com as favas da Reunion :P)

- açúcar ou leite condensado

- óleo para fritar ou manteiga ou ghee

- uma mistura de 1 colher (sopa) de canela em pó com 2 colheres (sopa) bem cheias de açúcar (eu uso cristal orgânica ou demerara)

Essa quantidade dá pra fazer umas 20 rabanadas. Quando faço só pra mim e pro Jair, faço metade da receita. ;)

Como fazer: 

1. Corte a baguete em fatias grossas. A minha medida é a largura do meu polegar, 2cm. Sim, eu medi. :P Não faça fatias muito finas. 

2. Num prato, ou vasilha, coloque o leite e a baunilha e adoce ou com açúcar ou com leite moça. A doçura vai do gosto do freguês, mas eu gosto bem docinho. Nesse momento, pode adicionar, se quiser, umas 3 colheres de sopa de vinho do porto. Fica bom também.
3. Em outro prato, quebre os ovos e bata um pouco com um garfo.
4. Coloque uma frigideira com o óleo/ghee no fogo baixo. Não precisa encher a frigideira de óleo. Coloque o suficiente pra cobrir todo o fundo e encher na largura de um dedo mindinho. Vejam na foto lá embaixo.

Agora vem o pulo do gato. :) Para fazer rabanada sem fazer uma meleca na cozinha inteira e demorar demais, o importante é fazer tipo uma 'linha de montagem' perto do fogão. Fiz a foto da minha linha de montagem pra vocês verem como é. Então, com tudo arrumado, fica mais fácil.
Molhe as fatias de pão no leite dos dois lados. O tempo que vai deixar "de molho" no leite depende se vocês gostam de rabanada mais ou menos molhada. Mas não deixem muito tempo de molho senão fica difícil manusear e fritar. É o tempo de absorver o leite de um lado e de outro e pronto. Então, continuando, passa no leite, passa no ovo, mela de todos os lados (essa parte de passar no leite e ovo, eu faço usando as mãos porque pra mim é mais fácil do que usar garfo), e bota imediatamente pra fritar. Dourou de um lado, vira e deixa dourar do outro. Com uma escumadeira, retira a rabanada e coloca num prato/bandeja forrado com papel toalha pra absorver o óleo da fritura. Faz isso até acabar todas as fatias de pão.
Depois que fritar tudo, é só passar uma a uma na mistura de açúcar com canela. Espere esfriar um pouco quando terminar de fritar pra passar na mistura senão fica muito melada. E tá pronto! Eu levo uns 20 minutos pra fazer essas rabanadas. Então, dá pra fazer tranquilamente para o café da manhã de sábado ou domingo sem estresse. :)
Agora vejam as fotos e as dicas importantes.

UPDATE: Agora eu faço tudo misturado: o leite de coco, baunilha, os ovos e o açúcar numa única vasilha. Misturo muito bem e aí é só ir passando as fatias de pão na mistura e fritando. Muito mais prático e fica delicioso do mesmo jeito. As outras dicas ainda ficam valendo! ;)

Baguete cortada na largura do meu belíssimo polegar. :P

Minha 'linha de montagem'. Da direita pra esquerda: pão, leite adoçado, ovos batidos, frigideira com óleo quente, bandeja forrada com papel toalha. Eu deixo o óleo perto caso precise colocar mais, mas normalmente não uso além do que ja coloquei na frigideira.

UPDATE: NÃO USO MAIS ÓLEO (SÓ USO SE FOR DE COCO). USO GHEE, QUE É A MANTEIGA CLARIFICADA.

Pão já molhado no leite e sendo passado no ovo. É daí pra frigideira. Eu faço de 4 em 4 pra não me atrapalhar. ;)

O óleo tem que estar quente, mas não pode deixar em fogo alto senão queima rápido. Sempre uso fogo baixo, pois assim, as rabanadas ficam douradas.

Da fritura para o papel toalha, usando a escumadeira.

A última parte: depois de tudo frito, passar na mistura de açúcar com canela, uma a uma.

Voilà. Rabanas sequinhas e douradas, prontas para serem devoradas. :)

Eu acho que as rabanadas devem ser comidas logo depois de prontas porque elas ainda ficam mornas por dentro e é uma delícia. Mas, se quiser guardar, tem que esperar esfriar bem. ;)

Bonne chance!
Bjs.
Márcia.