TOMATE SECO - A RECEITA

Finalmente tomei vergonha na cara e aqui vai a receita de tomate seco que eu prometi para as minhas irmãs e já não sei nem mais pra quem a quinhentos anos atrás. Fiz o blog porque é mais fácil! Hehehehe... Qualquer dúvida, email me! ;)

Ingredientes:
- 12 a 14 tomates do tipo italiano (aquele comprido. Pode tentar com outro mas eu só fiz com esse até hoje);
- uns 8 dentes de alho;
- um vidro de um bom azeite de oliva (eu uso extra-virgem orgânico);
- ervas frescas/secas (eu uso manjericão fresco pois tenho um pé em casa, e uso também tomilho seco. Não uso orégano porque acho que fica com gosto de pizza e não combina);
- 2 colheres de sopa de açúcar bem cheias e 1 colher de sobremesa de sal;

Ferramentas:
- Uma forma grande com grelha (A minha mede 40cm X 30cm. E se eu achei uma aqui em Belém do Pará, vocês também vão achar :D );
- Potes de vidros escaldados (eu uso dois vidros porque os meus são pequenos para essa quantidade de tomate. Eu uso vidros de geléia Bonne Maman e recentemente comprei um pote mais decente que vocês verão nas fotos :P)

Basicamente é isso! Agora vamos às fotos e como fazer.

1. Lave bem os tomates e deixe secar. Parta os tomates ao meio, no sentido longitudinal, e faça furos com um garfo na parte de dentro. Misture o açúcar com o sal e passe nos dois lados dos tomates cortados. Quando a gente passa a mistura no tomate, ele começa a soltar água e faz a maior meleca, por isso eu faço essa parte na pia.

Tomates cortados e já com os furinhos feitos com o garfo e a mistura de açúcar e sal.

2. Passe a mistura de açúcar com sal em cada banda de tomate e vá colocando na forma com grelha, assim como está na foto. Tem que ser com a parte que foi furada para baixo pra soltar a água do tomate. 

Tomates devidamente melecados com a mistura de açúcar e sal e acomodados na grelha da forma.

3. Leve ao forno baixo (o mais baixo que o fogão tiver, por pelo menos 4 horas). Aqui que é o exercício de paciência porque demora mesmo. O meu forno leva de 4 a 5 horas pra secar os tomates. Quando eu quero que o tomate fique um pouco mais suculento, deixo 'só' 4 horas. E quando quero bem seco, deixo 5 horas. Na primeira vez que fizerem, eu aconselho olhar a cada hora ou meia hora pra ver como eles estão. Depois da primeira vez, vocês já vão conhecer a potência do forno de vocês. ;) 

Não se assustem porque, durante o 'ressecamento' dos tomates, vai pingar muita água com açúcar e sal no fundo da forma e vai dar um cheiro de caramelo queimado e VAI queimar o fundo da forma. Mas é assim mesmo. Depois que acabar de secar os tomates basta deixar a forma de molho na água que sai tudinho na lavagem e ela fica nova de novo! ;)

UPDATE: Ultimamente eu tenho feito assim: deixo os tomates como a foto abaixo durante 1 hora no forno pra escorrer a água e depois eu viro os tomates um a um e deixo assim até o final do processo. Acho que assim eles ficam mais suculentos, do jeito que eu gosto. ;)

Tomates secos, depois de 5 horas no forno com temperatura bem baixa.

Detalhe: uma vez eu fiz numa forma sem grelha e o problema é que quando o açúcar começa a queimar, gruda as bordas do tomate na forma e acaba queimando e não ressecando os tomates. Ficou bom, mas tive que tirar do forno antes de secar muito pra não queimar demais e dá um pouco de trabalho 'descolar' os tomates da forma. Com a grelha, isso não acontece! ;)

4. Deixe esfriar bem os tomates. Eu normalmente faço assim: coloco os tomates no forno no fim da tarde e por volta das 10/11 da noite eu apago o fogo. Aí deixo lá mesmo até o dia seguinte pra esfriar bem e coloco no pote pela manhã.

5. Agora vamos colocar os tomates secos no pote. Vamos precisar do alho, manjericão fresco, tomilho, azeite, uma conchinha (ou algo parecido) pra ajudar a acomodar os tomates e o pote de vidro.

Aqui estão os ingredientes pra 'montagem' e o meu potinho de geléia Bonne Maman. :P

Meu novo pote para tomate seco e essa é a conchinha que uso pra acomodar os tomates no pote.

6. Agora é só fazer camadas de azeite, depois o tomate, depois alho e ervas (manjericão + tomilho, no meu caso). E faz as camadas até acabar o tomate. Como esse pote da foto é pequeno, só deu pra colocar um tomate grande no fundo, mas no pote maior eu faço camadas com 3 a 4 tomates.

A primeira camada de azeite, tomate, ervas e alho.

7. Entre cada camada de tomate, é bom dar uma "prensadinha" de leve com a concha em cima do tomate pra ir saindo o ar e ir entrando o azeite, como na foto.

É pra isso que serve a conchinha.

8. Depois que terminar de fazer as camadas, deixar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de comer. Ah, e tem que manter na geladeira.

Tã-rãm!

UPDATE: Outra foto no meu novo pote. ;)

Pronto, fica uma delícia!! :) 
Eu uso esse tomate seco pra fazer várias receitas. Aqui vão algumas dicas:
- sanduíche (pão baguete, peito de peru, queijo de búfala, alface americana e o tomate seco);
- risoto de tomate seco;
- pizza de tomate seco com rúcula;
- omelete de tomate seco;
- salada com tomate seco.

Bom, é isso! Espero que vocês façam em casa e dê tudo certo. ;)

Tchau, beijo, me liga! :P